Fiche technique de fabrication N°577
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Prix de revient TTC par unité :
0,617 €
Prix de revient TTC Total :
6,167€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 246,075 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
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| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,250 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,020 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,013 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les oeufs durs |
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| 2 |
Ã?caler et couper en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Mayonnaise |
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| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 5 |
Nettoyer la laitue et la ciseler |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Napper les oeufs de mayonnaise (détendu avec de l'eau) et décorer avec laitue ciselée |
1899-12-30 00:15:00 |
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